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BROCHETTES DE FOIES DE POULET
CROQUETTES DE POULET
CUISSES DE POULET AU FOUR
DINDE RÔTIE
FOIES DE POULET
FRICASSÉE DE POULET
GALANTINE DE POULET
GALANTINE DE POULET MAISON
PÂTÉ CHINOIS AU POULET
PÂTÉ DE POULET
POITRINES DE POULET AU CIDRE
POULE BOUILLIE
POULE BOUILLIE CAMPINE
POULET À LA KING
POULET AU MIEL
POULET RÔTI
ROULÉ À LA DINDE
ASSAISONNEMENT POUR DINDE
Ingrédients
foies de poilet
champignons blanchis
bacon
petits oignons
Préparation
Nettoyer les foies, les couper en 2,
les éponger. Embrocher les mor-
ceaux, le bacon, en champignon, un
oignon et recommencer. Cuire sous
le gril à 4 à 5 pouces de la flamme;
tourner une fois, Badigonner de
gras de bacon.
Quand ils sont cuits, les foies
doivent être rosés au centre; servir
brûlant sur du riz créole.
DÉBUT
Ingrédients
2 tasses de purée de pommes de terre
1 œuf
1 tasse de poulet cuit
chapelure
sel, poivre
persil
Préparation
Mêler ensemble la purée de pommes
de terre froide, les assaisonnements
et le poulet. Façonner des croquettes de
forme ovale que vous roulerez dans la
chapelure. Cuire à grande friture.
Décorer le plat de persil.
DÉBUT
Ingrédients
6 à 8 cuisses de poulet
¼ de tasse de mélasse
¼ de tasse de sauce Chili
1 oignon haché
2 clous de girofle
½ piment vert haché
¼ de c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauce Worcesterchire
1 c. à thé de moutarde préparée
Préparation
Déposer les cuisses de poulet dans
une lèchefrite. Verser dessus la sauce
préparée avec le reste des ingrédients.
Cuire à 350°F, jusqu'à ce que la viande
soit tendre. Si les cuisses dessèchent,
les arroser de thé ou d'eau.
DÉBUT
Ingrédients
1 dinde
lard salé
eau
sel
Farce
2 c. à table de beurre
1 oignon
abats: foie, cœur, gésier
pommes de terre
lait
sel, poivre
Préparation
Laver la dinde, l'assécher. Remplir la
cavité de farce composée de purée de
pommes de terre à laquelle on a ajouté
le beurre et les abats cuits et passés au
hache-viande, de même que les assaisonnements.
Coudre l'ouverture, mettre la dinde dans une
grande rôtissoire, ajouter 6 à 8 morceaux de
lard coupé en cubes de 1 ½ ¨. Verser un peu
d'eau et de beurre fondu sur le dessus. Couvrir
et cuire 30 min. par livre à 350°F. Si le couvercle
ne ferme pas recouvrir la dinde de papier d'aluminium.
DÉBUT
Ingrédients
1 livre de foies de poulet frais ou congelés
1 tasse de piment vert haché
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de céleri haché
eau
sauce soya, au goût
1 à 2 c. à t. de fécule de maïs
huile végétale
Préparation
Couper les légumes grossièrement.
Faire sauter les foies dans l'huile, à feu
modéré. Quand ils ont pris couleur,
les couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à
cuisson complète. Les retirer, garder le
bouillon. Dans une marguerite, cuire les
légumes pour qu'ils restent croustillants.
Délayer la fécules de maïs dans l'eau,
faire une sauce avec le bouillon des foies
jusqu'à consistance voulue. Remettre foies
et légumes dans la sauce, ajouter la sauce
soya. Servir sur du riz.
DÉBUT
Ingrédients
1 poulet de 4 à 5 lb. dépecé
½ tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de paprika
1/8 de c. à thé de poivre
¼ de tasse d'huile végétale
1 tasse d'eau
¼ de tasse de feuilles de céleri hachées
1/3 de tasse d'oignon haché
Préparation
Mettre la farine, le sel, le paprika et le poivre
dans un sac de papier. Y mettre les morceaux
de poulet un à la fois et bien enrober. Chauffer
l'huile dans une grande poêle. Faire dorer le
poulet, ajouter ensuite l'eau, le céleri, l'oignon.
Couvrir. Cuire à feu doux, 3h à 3h ½. Ajouter
de l'eau au besoin pendant la cuisson.
Assaisonner la sauce et épaissir avec un peu
de farine dans l'eau jusqu'à ce que la sauce
soit lisse avant d'ajouter le bouillon.
DÉBUT
Ingrédients
1 poulet ou 1 poule
1 gros os de veau
sel, poivre
1 feuille de laurier
tranches d'œufs cuits durs
Préparation
Faire bouillir la poule ou le poulet jusqu'à
ce que la viande se pique facilement avec
une fourchette. Enlever la peau et les os
et les mettre à bouillir 2 heures avec l'os
de veau; assaisonner et ajouter la feuille
de laurier. Couler ce bouillon (on peut ajouter
une enveloppe de gelée délayée dans un peu
d'eau pour s'assurer qu'il prenne bien).
Rincer un bol à l'eau froide, y verser un peu
de bouillon après avoir placé les rondelles
d'œufs cuits durs au fond du bol, comme décoration.
Laisser prendre un peu puis ajouter la viande
coupée en lamelles ou en morceaux; remplir
avec le reste du bouillon et mettre quelques
heures au réfrigérateur pour faire prendre;
démouler sur un lit de laitue.
DÉBUT
Ingrédients
1 tasse de poulet coupé en dés
1 tasse de bouillon
sel, poivre
1 c. à t. de gélatine sans saveur
4 c. à t. d'eau froide
Préparation
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide,
5 min. Ajouter au bouillon de poulet et laisser
fondre. Refroidir jusqu'à ce que le mélange
épaississe. Ajouter le poulet. Mettre dans un
moule huilé et passé à l'eau froide. Faire
prendre au froid. Démouler lorsque bien
pris et décorer au goût.
DÉBUT
Ingrédients
2 tasses de poulet cuit coupé en dés
1 boîte de tomates (28 on.)
enlever ¾ du jus
1 tasses de céleri coupé
1 c. à thé de sauce H.P. ou Worcestershire
¼ de tasse de chapelure
sel, poivre
2 tasses de purée de pommes de terre
1 pincée de sarriette
fromage râpé
paprika
Préparation
Mélanger les 5 premiers ingrédients
dans une casserole; porter à ébullition
et laisser mijoter 5 min. sur feu doux;
assaisonner. Verser dans un plat allant
au four. Aromatiser la purée de pommes
de terre avec la sarriette et la déposer
sur le premier mélange. Saupoudrer de
fromage râpé et de paprika. Dorer au four
à 375°F, 15 min. On peut préparer ce plat
d'avance il se garde au réfrigérateur; réchauffer
environ 30 min. avant de servir.
DÉBUT
Préparation
1 poulet de 3 à 4 livres cuit
1 tasse de carottes coupées en dés
½ tasse de pois verts
½ tasse de céleri coupé
½ boîte de champignons tranchés
sel, poivre, persil
¼ de tasse de beurre
3 c. à table de farine
pâte à tarte
Préparation
Dépecer le poulet en morceaux, le
garder au chaud. Faire bouillir le bouillon
une demi-heure, à découvert, le couler.
Faire revenir les champignons dans le
beurre, 5 min. en brassant de temps en
temps. Incorporer la farine. Mélanger.
Ajouter 2 tasses de bouillon, faire cuire
jusqu'à épaississement. Assaisonner.
Ajouter le poulet en morceaux, les carottes
et le céleri, les pois, les champignons,
brasser le tout. Foncer un plat pyrex 9 x 9,
d'une pâte à tarte. Y verser la préparation
poulet légume, recouvrir de pâte dans
laquelle on pratique 2 incisions. Cuire au
four à 400°F / 425°F jusqu'à ce que la croûte
soit dorée, environ 20 min.
DÉBUT
Ingrédients
6 poitrines de poulet
farine
beurre et huile
assaisonnement
6 tranches d'un demi pouce de lard maigre
6 tranches de pain rôties de ¾ de pouce
2/3 de tasse de cidre sec
1 c. à table de beurre
purée de pommes de terre
petits pois à la française
Préparation
Désosser et parer les poitrines de poulet.
Les enfariner. Les faire dorer dans le gras
chaud. Abaisser la chaleur, couvrir et
terminer la cuisson. Assaisonner et retirer
du gras. Dans le même poêle, faire dorer
et cuire des deux côtés les tranches de
lard maigre. Sécher un peu au four les
tranches de pain rôties, les mettre dans le
fond d'un plat de service et ranger dessus
les tranches lard et les poitrines de poulet.
Déglacer le fond de cuisson avec le cidre
sec, laisser réduire au 2/3. Ajouter le beurre,
vérifier l'assaisonnement et verser la sauce
sur le poulet. Servir très chaud avec la purée
de pommes de terre, les petits pois à la
française et du cidre pétillant sec.
DÉBUT
Ingrédients
1 poules à bouillir
sel, poivre
eau
thym, persil, fines herbes au goût
farine grillée
Préparation
Couper la poule en morceaux, la cuire
dans l'eau à égalité de la viande avec
sel, poivre. La désosser une fois cuite.
Enlever le surplus de gras du bouillon;
assaisonner au goût avec thym, persil,
fines herbes. Épaissir avec de la farine
grillés. Remettre les morceaux de poule
dans la sauce.
DÉBUT
Ingrédients
1 belle poule nettoyée
¼ de livre de lard coupé en dés
2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'olive
1 bouquet d'échalotes émincées
½ livre de champignons coupés finement
3 c. à table de persil haché
¼ de c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table de sel
½ c. à thé de poivre
1 gousse d'ail écrasé
eau bouillante
Préparation
Faire fondre le ail dans le beurre et l'huile;
ajouter le bouquet d'échalotes, le vert et le
blanc. Faire dorer légèrement la poule bien
ficelée. Ajouter les champignons, le persil,
le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre
ainsi que l'ail. Recouvrir d'eau bouillante et
laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la
poule soit tendre. Pour manger la poule froide
la laisser refroidir dans son bouillon pour
éviter qu'elle s'assèche.
DÉBUT
Ingrédients
3 tasses de champignons hachés
¼ de tasse de piment vert coupé
¼ de tasse de beurre
6 c. à table de farine
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre noir
1 ½ tasse de bouillon de poulet
1 ½ tasse de lait
¼ de tasse de piment rouge coupé
3 tasses de poulet cuit, coupé en dés.
Préparation
Faire revenir les champignons et le piment
vert dans le beurre. Ajouter la farine et les
assaisonnements, bien mêler. Ajouter le
bouillon et le lait, le piment rouge et le poulet
en dernier. Servir sur vol-au-vent, tranches
de pain grillées, etc.
DÉBUT
Ingrédients
1 poulet de 3 à 4 livres en morceaux
½ tasse de mie
¼ de tasse de moutarde préparée
1 c. à thé de poudre de cari
¼ de tasse de beurre
1 c. à thé de sel
Préparation
Faire fondre le beurre et ajouter le miel,
la moutarde, le sel et la poudre de cari.
Rouler les morceaux de poulet dans ce
mélange et placer dans un plat allant au
four; cuire une heure à 350°F. On peut
remplacer 1 tasse de miel par ¾ de sucre
plus ¼ tasse de liquide.
DÉBUT
Ingrédients
1 poulet à rôtir
2 c. à table d'huile
2 c. à table de sauce soya
paprika
sel et poivre
½ tasse d'eau
oignons au goût
Préparation
Badigeonner le poulet du mélange huile
et sauce soya. Saupoudrer de paprika.
Saler et poivrer. Ajouter ½ tasse d'eau
dans la rôtissoire. Cuire au four à 350°F,
20 min. par lb. Ajouter les oignons au goût.
Découvrir ½ heure avant la fin de la cuisson
pour faire dorer à point.
DÉBUT
Ingrédients
6 tasses de dinde cuite, hachée
6 c. à table de beurre fondu
6 c. à table de farine
3 tasses d'eau bouillante
assaisonnements
Pâte
1 ½ c. à thé de sel
3 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de gras
¾ de tasse de lait
1/3 de tasse de crème
Préparation
Mélanger le beurre, la farine, l'eau bouillante;
faire bouillir 5 à6 min. Verser sur la dinde
cuite hachée. Faire une abaisse d'un quart
de pouce. Y déposer la préparation de dinde,
environ un demi pouce d'épaisseur, Former
un rouleau, fermer les bouts, le déposer sur
une plaque graissée. Cuire au four à 450°F,
jusqu'à la pâte soit dorée; baisser la température
à 375°F, une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Couper en tranches et servir avec une sauce
aux canneberges.
DÉBUT
Ingrédients
¾ de tasse de miel
¾ de tasse de beurre
2 c. à table de sauce soya
Préparation
Faire fondre le beurre, incorporer le miel
et la sauce soya. Verser sur la dinde 10
c. à table en la mettant au four; après une
heure de cuisson ajouter le reste de la préparation.
DÉBUT
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