TARTES
PÂTE À TARTE
PÂTE À TARTEIngrédients5½ tasses de farine1½ c. à thé de sel 1 c. à thé de poudre à pâte 3 c. à table de cassonade (facultatif) 1 livre de graisse végétale 1 œuf légèrement battu 1 c. à table de vinaigre ¾ de tasse d'eau très froide PréparationMélanger les ingrédients secs. Incorporerla graisse végétale. Ajouter l'œuf, le vinaigre et l'eau d'une seule fois. Faire une boule qui se tient et n'adhère pas aux doigts. Laisser reposer dans un papier ciré, au réfrigérateur, au moins une à deux heures. TARTE À LA CITROUILLEIngrédients1 tasse de sucre½ c. à thé de sel 1½ c. à thé de cannelle ½ c. à thé de muscade ½ c. à thé "toutes épices" moulues ½ c. à thé de clou moulu 1½ tasse de citrouille cuite 1 boîte de lait évaporé (16 onces) 2 œufs battus PréparationMélanger tous les ingrédients secs.Ajouter la citrouille, le lait évaporé et les œufs battus. Bien mêler. Faire bouillir quelques minutes en brassant afin que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. Verser dans une abaisse et recouvrir d'une autre abaisse touée au centre. Cuire au four à 450°F. jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. TARTE À LA FERLOUCHEIngrédients1 tasse de mélasse1 tasse de raisins à tarte 1 c. à table de beurre fondu 3 c. à table de mie de pain le jus d'un demi-citron 1 œuf battu un peu de sel PréparationBien mêler tous les ingrédients. Verserdans une abaisse non cuite. Cuire au four à 350°F, 30 min. TARTE À LA RHUBARBEIngrédients1 œuf1 tasse de sucre 2 tasses de rhubarbe coupée en cubes 1 c. à table de tapioca "minute" PréparationBattre l'œuf, mélanger au sucre. Ajouterla rhubarbe et le tapioca. Verser dans une abaisse de tarte non cuite et recouvrir d'une autre abaisse. Cuire au four à 400°F, 20 min. TARTE AU CHOCOLATIngrédients1 tasse de lait1½ once de chocolat 1 tasse de sucre 1 pincée de sel 2 c. à table de farine lait froid pour délayer la farine 2 œufs 1 c. à thé de vanille PréparationChauffer le lait, le chocolat, le sucre et lesel dans un bain-marie. Quand le chocolat est fondu rendre la préparation lisse en battant au batteur à œuf. Délayer la farine dans un peu de lait froid, l'incorporer à la première préparation (quand le chocolat aura été bien mêlé au lait) en brassant constamment; cuire 8 à 10 min. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très légers; les ajouter, continuer de brasser et cuire de nouveau 1 à 2 min. Retirer du feu, refroidir, aromatiser, verser dans un fond de tarte cuite. Préparer la meringue avec les blancs d'œufs battus en neige auxquels on ajoute une pincée de sel, 4 c. à table de sucre et un peu de vanille. Couvrir la tarte; dorer au four si désiré. TARTE AU CITRONIngrédients1½ tasse d'eau¾ de tasse de sucre 4 c. à thé de fécule de maïs 1 c. à thé de beurre 2 œufs 1 citron, jus et zeste PréparationFaire chauffer l'eau et le sucre. Ajouter lafécule de maïs délayée et cuire 5 min. Incorporer le beurre, les jaunes d'œufs battus. Lorsque la préparation est cuite ajouter le jus et le zeste de citron râpé. Laisser refroidir et verser dans une assiette recouverte d'une bonne pâte brisée cuite. Recouvrir d'une meringue préparée avec les blancs d'œufs battus en neige auxquels on a ajouté une pincée de sel 4 c. à table de sucre. Dorer au four si désiré. TARTE AU SIROP DE CHANTIERIngrédients2 tasses de mélasse¼ de tasse de farine bicarbonate de soude PréparationMélanger la mélasse et la farine, fairebouillir 10 min., retirer du feu et refroidir un peu. Ajouter su bicarbonate de soude gros comme une noisette. Brasser jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de courants bruns. Verser dans une abaisse non-cuite. Cuire au four. TARTE AU SIROP D'ÉRABLEIngrédients2 œufs battus1 tasse de sirop d'érable PréparationBattre ensemble des œufs et le sirop.Verser dans une abaisse de tarte non cuite. Cuire au four à 400°Fé 10 min., baisser la chaleur à 350° F, continuer la cuisson encore 20 min. TARTE AU SIROP D'ÉRABLE AVEC MERINGUEIngrédients3 c. à table de farine½ tasse d'eau 1 tasse de sirop d'érable 1 noix de beurre 2 jaunes d'œufs battus 2 blancs d'œuf battus en neige sel et sucre PréparationDélayer la farine dans l'eau. Ajouter lesirop d'érable et le beurre, faire cuire en brassant. Battre les jaunes d'œufs. Incorporer au premier mélange chaud. Continuer la cuisson quelques minutes. Verser dans une abaisse de tarte. Cuire au four à 350°F, 25 min. environ. Couvrir de meringue en utilisant les deux blancs d'œufs battus en neige. TARTE AU SUCREIngrédients1½ tasse de cassonade1 c. à table de farine 10 onces de crème 35% noix hachées finement, au goût PréparationBien mélanger tous les ingrédients.Verser dans 2 abaisses de tarte de 8" ou 9". non cuites. Cuire au four à 350°F, de 25 à 30 min. Ajouter des noix hachées finement, au goût. TARTE AU SUIFIngrédients¼ de tasse de suif haché en dés¾ de tasse de cassonade ½ tasse de raisins IngrédientsBien mélanger tous les ingrédients.Verser dans une abaisse de tarte non cuite. Cuire au four à 400°F. jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite. Servir très chaud. TARTE AUX BANANESIngrédients1 tasse de lait½ c. à thé de sel 2 c. à table de farine eau 1 œuf 2 c. à thé de vanille 2 bananes PréparationFaire chauffer le lait et le sel dans unbain-marie. Ajouter la farine délayée jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le jaune d'œuf battu et cuire de 4 à 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Aromatiser avec la vanille. Placer les bananes tranchées dans une croûte de tarte cuite. Verser la préparation et décorer d'une meringue préparée avec le blanc d'œuf. Faire dorer au four à 400°F, 10 min. TARTE AUX BLEUETSIngrédients1 tasse de bleuets¾ de tasse d'eau 1 tasse de sucre ¼ de c. à thé de sel 2 c. à table de farine 3 tasses de bleuets frais PréparationFaire bouillir les bleuets dans l'eau, lesucre et le sel. Ajouter la farine délayée et laisser bouillir quelques minutes. Enlever du feu. Ajouter les 3 tasses de bleuets frais au liquide chaud. Laisser refroidir. Verser dans une croûte de tarte cuite. Servir avec crème fouettée ou glacée. TARTE AUX FLOCONS DE MAÏSIngrédients4 tasses de flocons de maïs1/3 de tasse de sucre 2/3 de tasse de beurre 2 tasses de lait ½ tasse de sucre 1 c. à table de fécule de maïs un peu d'eau ½ c. à thé de sel 2 blancs d'œufs battus en neige flocons de maïs émiettés PréparationBien mélanger avec les mains les 3premiers ingrédients. Étendre le mélange dans une assiette à tarte en tapissant bien le fond et les bords de l'assiette. Faire cuire au bain-marie les jaunes d'œufs battus, le lait et le sucre. Épaissir avec la fécule de maïs délayés dans un peu d'eau et ½ c. à thé de sel. Laisser refroidir légèrement Verser dans la croûte de tarte préparée avec les flocons de maïs. Laisser refroidir légèrement Couvrir avec les blancs d'œufs battus en neige. Saupoudrer de flocons de maïs émiettés. Dorer au four. TARTE AUX FRAISESIngrédients3½ tasses de fraises fraîches équeutées¾ de tasse de sucre 2 c. à table de fécule de maïs ¼ de c. à thé de sel 1 tasse d'eau Garniturecrème fouettéefraises fraîches PréparationRemplir de fraises une coûte de tartecuite. Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et l'eau. Cuire lentement sur feu doux afin d'obtenir un sirop épais et lisse, (environ 10 à 15 min.) Verser le sirop sur les fraises. Laisser refroidir. Au moment de servi couvrir de crème fouettée et de fraises fraîches. TARTE AUX NOIX ET AUX DATTESIngrédients2 œufs battus¾ de tasse de sucre ¼ de tasse de beurre fondu 4 c. à table de lait ½ c. à table de vanille 1/8 de c. à thé de sel ½ tasse de noix ½ tasse de dattes croûte de tarte non cuite PréparationMélanger le tout. Verser dans uneCroûte de tarte non cuite. Cuire au four à 400°F, 35 min. TARTE AUX NOIX ET BISCUITS SODAIngrédients3 blancs d'œufs1 tasse de sucre blanc ½ c. à thé de poudre à pâte 10 biscuits soda finement écrasés ¾ de tasse de noix hachées ½ c. à thé de vanille PréparationFouetter les blancs d'œufs en neige,ajouter le sucre en petites quantités à la fois et la poudre à pâte. Ajouter les biscuits, les noix et la vanille. Verser dans une assiette à tarte en pyrex, bien graissée. Cuire de 25 à 30 min. à 325°F. Servir avec de la crème glacée. TARTE AUX ŒUFSIngrédients4 œufs1¼ de lait 1 c. à thé de muscade (facultatif) 7 c. à table de sucre 1 c. à thé de vanille PréparationBattre les œufs lentement. Ajouter le laittiède puis la muscade, au goût, le sucre et la vanille. Verser dans une croûte de tarte non cuite. Cuire au four à 450°F, et continuer la cuisson 35 min. TARTE AUX PACANES DU SUDIngrédients½ tasse de beurre1 tasse de cassonade 3 œufs battus 1 tasse de sirop de maïs 1 tasse de pacanes entière 1 c. à thé de vanille PréparationDéfaire le beurre et le sucre en crème.Ajouter le reste des ingrédients. Verser le mélange dans une abaisse. Cuire au four à 375°F, 40 min. TARTE AUX POMMESIngrédients2 tasses de pommes pelées,coupées en morceaux 2 c. à table de jus de citron ½ tasse de sucre 2 c. à table de farine muscade et cannelle, au goût (on peut remplacer les épices par des noix hachées) ½ tasse de cassonade ½ tasse de margarine ½ tasse de farine ½ tasse de crème PréparationUtiliser une assiette à tarte profonde.Arroser les pommes avec le jus de citron Mélanger le sucre, la farine et les épices avec les pommes. Verser dans une abaisse non cuite. Mélanger la cassonade, la margarine et la farine. Verser sur les pommes. Couvrir avec un papier d'aluminium. Cuire au four à 450°F, 35 min. Découvrir et verser la moitié de la crème sur le dessus. Cuire encore 15 min. Retirer du four et verser le reste de la crème sur la tarte. Si servie chaude, parsemer le dessus de fromage. TARTE AUX POMMES À L'ANCIENNEIngrédients6 à 8 pommes pelées et tranchées1 tasse de sucre 2 c. à thé de farine 1 pincée de muscade ½ c. à thé de cannelle 2 c. à table de beurre PréparationChauffer le four à 400°F. Faire uneabaisse de 1/8 de pouce d'épaisseur. Étendre dans une assiette à tarte de 9" et couper la pâte à ¼ de pouce du bord. Mettre les pommes dans l'abaisse. Mélanger le sucre, la farine, les épices et saupoudrer sur les pommes. Parsemer de noisettes de beurre(ou de margarine). Rouler le reste de la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur, y pratiquer des incisions et couvrir la tarte. Presser les deux bords, rainer ou gaufrer. Cuire au fou à 4oo°F, 45 min. ou jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. TARTE AUX POMMES DE "TANTE MARIE"Ingrédients6 pommes cuites au fourcassonade 3 blancs d'œufs 1 pincée de sel 6 c. à table de sucre crème glacée PréparationÉvider les pommes en ayant soin de nepas les percer. Peler la partie supérieure des pommes. Remplir la cavité de cassonade. Déposer dans un moule contenant un peu d'eau. Cuire au four moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser tiédir. Les soulever avec une spatule et les déposer dans une croûte de tarte cuite. Napper du sirop de cuisson. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre pour faire une meringue. Remplir les pommes de crème glacée et recouvrir de la meringue. Dorer à four très chaud. TARTE AUX RAISINSIngrédients¾ de tasse de sucre2 c. à table de farine 2 tasses d'eau 2 c. à table de vinaigre 1 tasse de raisins à tarte (ou plus, au goût) PréparationMêler le sucre, la farine, délayer avecl'eau et le vinaigre. Couvrir le fond d'une abaisse non cite avec les raisins. Verser la première préparation sur les raisins Couvrir d'une autre abaisse. Cuire au four à 350°F, environ 40 min. TARTE CHIFFON À L'ÉRABLEIngrédients1 c. à table de gélatine (1 sachet)¼ de tasse d'eau froide 4 jaunes d'œufs bien battus ½ tasse de lait 1 tasse de sirop d'érable 4 blancs d'œufs 1/8 de c. à thé de sel ½ tasse de sucre 1 croûte de tarte cuire 2 c. à table de noix PréparationFaire gonfler la gélatine dans l'eau froide.Battre les jaunes d'œufs avec le Lait. Ajouter le sirop d'érable. Cuire au bain-marie environ 10 minutes. Retirer du feux et ajouter la gélatine gonflée. Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter graduellement le sel et le sucre. Incorporer au premier mélange. Verser dans une croûte de tarte cuite. Parsemer le dessus de noix hachées. Laisser reposer 3 heures. TARTE DU RÉVEILLONIngrédients½ tasse de beurre1½ tasse de sucre à glacer 2 œufs 1 carré de chocolat semi-sucré râpé 1 c. à thé de vanille 2 bananes trempées dans le jus de citron 1 croûte de tarte cuite et refroidie Garniturecrème fouettéetranches de bananes chocolat semi-sucré fondu PréparationDéfaire le beurre en crème, ajouter lesucre à glacer, les œufs, un à la fois. Battre 3 min. entre chaque addition. Ajouter le chocolat et la vanille. Étendre la moitié du mélange dans la croûte de tarte cuite, recouvrir de tranches de bananes. Étendre le reste du mélange sur les bananes. Placer au réfrigérateur une nuit, Au moment de servir, garnir de crème fouettée et de tranches de bananes plongées dans le chocolat semi-sucré fondu. |