SAUCES
MAYONNAISE MAISON
MAYONNAISE MAISONIngrédients½ tasse de sucre2 œufs 1c. à table de farine ¼ de c. à thé de sel 1 c. à thé de moutarde en poudre ½ tasse de vinaigre une noix de beurre PréparationMélanger tous les ingrédients et faire cuireau bain-marie. Si la mayonnaise est trop épaisse, on peut l'éclaircir avec du lait. MAYONNAISE POUR SALADE DE LÉGUMESIngrédients½ tasse de sucre3 c. à table de farine 1 c. à table de moutarde en poudre 1 c. à thé de sel 2 œufs 1 tasse de lait 1 tasse de crème fouettée 1/3 de tasse de vinaigre PréparationMélanger les ingrédients secs dans unbain-marie. Ajouter les œufs. Bien mélanger. Ajouter le lait. Cuire en brassant continuellement. Quand la préparation est cuite, ajouter le vinaigre et faire refroidir. Ajouter alors la crème fouettée. MAYONNAISE VITE FAITEIngrédients1 œuf2 c. à table de sucre 1 c. à thé de moutarde en poudre ¾ de tasse d'huile végétale 1 ½ c. à thé de sel 4 c. à table de fécule de maïs 1 ¼ tasse d'eau froide 2 c. à table de vinaigre chaud PréparationMettre les cinq premiers ingrédients dansun bol, sans brasser. Délayer la fécule de maïs et l'eau froide. Cuire au bain-marie. Ajouter aux premiers ingrédients et battre vivement avec un fouet. Ajouter le vinaigre chaud quand le mélange est bien blanc. Refroidir et verser dans des bocaux. Cette mayonnaise se conserve aussi longtemps que la mayonnaise commercial. SAUCE À SPAGETTIIngrédients5 livres de bœuf haché ordinaire3 piments verts 1 piment rouge 1 pied de céleri 2 livres de carotte 2 oignons moyens 2 moyennes boîtes de champignons tranchés 2 grosses boîtes de tomates en dés 3 boîtes de jus de tomates 19 0nces 2 petites boîtes de pâtes de tomates 2 gousses d'ail écrasés 1 c. à thé de clou de girofle sel, poivre, au goût PréparationCouper les légumes en morceaux.Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures. Remuer souvent. SAUCE ANDALOUSEIngrédients1 tasse de mayonnaise3 c. à table de pâte de tomate 2 c. à table d'oignons 1 c. à table de jus de citron piment vert ou rouge PréparationMélanger tous les ingrédients et mettreau réfrigérateur. SAUCE BLANCHEIngrédients1 c. à table de beurre1 c. à table de farine 1 tasse de lait 1 jaune d'œuf sel, poivre ½ oignon émincé ½ tasse de céleri haché ½ tasse de champignons hachés persil pour décorer PréparationFaire fondre le beurre; ajouter la farine etle lait chaud. Cuire 5 min. Lier avec le jaune d'œuf et assaisonner. D'autre part faire revenir les légumes, les ajouter à la sauce blanche. SAUCE TOMATESIngrédients3 c. à table de gras, de grilladede lard ou de bacon 1 petit oignon (2 c. à table) 1 boîte de tomates de 14 on. 2/3 de tasse d'eau ½ c. à thé de cannelle ¼ de c. à thé de clou moulu sel et poivre 1 c. à thé de sucre 2 c. à table de farine ½ c. à thé d'épices mélangées, au goût persil PréparationFaire revenir l'oignon haché dans le graschaud. Ajouter les tomates, l'eau et les autres ingrédients. Laisser mijoter 15 minutes. Épaissir avec la farine diluée dans un peu d'eau froide. Persil au goût. VINAIGRETTE DE BASEIngrédients½ c. à thé de moutarde préparée1 c. à table de sucre 1 gousse d'ail finement hachée (ou de vinaigre ordinaire) ¾ de tasse d'huile sel, poivre, au goût 1 pincée de paprika PréparationBien mélanger tous les ingrédients.VINAIGRETTE MÉLODIEIngrédients1 c. à thé de sel1 c. à thé de paprika 1/3 de tasse de sucre ½ de tasse d'huile végétale PréparationMesurer tous les ingrédients dans unebouteille ou un pot. Couvrir hermétiquement et brasser vigoureusement. Bien refroidir. Rendement: 4 tasses. VINAIGRETTE POUR SALADE DE CHOUIngrédients½ tasse de vinaigre1 c. à table de beurre ½ tasse de sucre ½ c. à thé de sel ½ c. à thé de moutarde en poudre ¼ de c. à thé de graines de céleri ou de sel de céleri poivre et paprika au goût PréparationFaire bouillir le vinaigre avec le beurre.Retirer du feu, ajouter le sucre et les épices. Verser sur 4 tasses de chou haché. |