SALADES
SALADE DE BETTERAVES
SALADE DE BETTERAVESIngrédients1 ½ à 2 tasses de betteraves tranchées,bien égouttées ¾ de tasse de céleri coupé en diagonale, d'un demi pouce ½ tasse de concombres non pelés, coupés en dés ½ tasse de petits oignons espagnols coupés en rondelles 2 c. à table de cornichons sucrés, hachés 1/3 de tasse de vinaigrette PréparationMélanger tous les ingrédients et mettreau réfrigérateur au moins une demi-heure. SALADE DE CHOUIngrédients1 chou moyen haché3 carottes hachées ou râpées 1 oignon haché finement ¾ de tasse de sucre ½ tasse de vinaigre 1 c. à t. de moutarde préparée sel, poivre 1 c. à thé de persil haché 1 pincée d'orégano 1 pincée d'épices italiennes (facultatif) PréparationPréparer cette salade 3 ou 4 jours d'avance.Mélanger tous les ingrédients et la brasser tous les jours. SALADE DE CHOU À LA BIÈREIngrédients1 chou d'environ 2 livres1 piment vert haché 1 oignon moyen haché 2 c. à table de graines de céleri 1 c. à thé de sel ¼ de c. à thé de poivre 1 tasse de mayonnaise ½ tasse de bière PréparationHacher le chou, le piment, l'oignon. Mélangerle tout dans un bol avec les graines de céleri, saler, poivrer. Mêler ensemble la mayonnaise et la bière et verser sur les légumes, bien brasser. Mettre au réfrigérateur environ 3 heures. Servir avec du jambon, du porc, de la saucisse fumée ou toute autre viande froide. SALADE DE CHOU AVEC RAISINSIngrédients½ chou1 branche de céleri ½ oignon ½ tasse de raisins secs 4 tranches d'ananas ½ tasse de noix PréparationHacher tous les ingrédients sauf les raisinssecs. Mêler ensemble et lier avec une mayonnaise ou une vinaigrette. SALADE DE CHOU MARINÉIngrédients1 chou3 ou 4 carottes selon la grosseur 2 oignons moyens graines de céleri sel et poivre 2/3 de tasse de vinaigre 1/3 de tasse de sucre 1/3 de tasse d'huile PréparationRâper les légumes ou les hacher trèsfinement. Mettre dans des pots stérilisés. Bien tasser et verser le mélange de vinaigre, sucre et d'huile dessus. SALADE DE FÊTEIngrédients1 pomme de laitue2 tomates 2 branches de céleri coupé 1 piment vert tranché 12 olives noires non salées Préparationdéfaire la laitue, couper les tomates enquartiers, ajouter le céleri, le piment vert, les olives noires. Arroser d'une vinaigrette au moment de servir. SALADE DE FÈVES ARLEQUINIngrédients¼ de tasse de vinaigre blanc½ tasse d'huile à salade 1/4 c à thé de poivre broyé 1 c. à thé de moutarde en poudre 1 c. à thé de thym sel fin et sel d'ail PréparationMettre 1 boîte de haricots verts coupés,1 boîte de haricots jaunes coupés. 1 boîte de haricots rouges coupées, 1 boîte de fèves de lima coupées, 1 tasse de céleri, ½ tasse d'oignon, ¼ de tasse de piment vert, dans un grand saladier muni d'un couvercle; verser la sauce sur le mélange et laisser reposer une journée avant de servir. SALADE DE FÈVES ROUGESIngrédients¾ de tasse de sucre½ tasse d'huile végétale ½ tasse de vinaigre 1 boîte de fèves jaunes coupées 1 boîte de fèves vertes coupées 1 boîte de fèves rouges 1 gros oignon espagnol 2 piments verts PréparationMélanger le tout et laisser mariner dansla vinaigrette 24 heures avant de servir. SALADE DE JAMBON ET CHOU-FLEURIngrédients1 chou-fleur cuit "croquant"½ piment vert en lamelles 2 carottes râpées vinaigrette ½ lb. de jambon cuit (ou de poulet) taillé en cubes ¼ de lb. de fromage Gruyère tranché 4 à 5 œufs cuits durs, coupés en 4 quartiers de tomates persil haché 6 radis coupés en rondelles 1 botte d'échalotes (6 à 8) ½ pied de céleri haché PréparationSéparer les fleurons du chou-fleur etmélanger les autres ingrédients. Arroser de vinaigrette, brasser. Déposer sur des feuilles de laitue. Décorer de quartiers de tomates et d'œufs. Parsemer de persil. Servir avec une mayonnaise. SALADE DE MACARONIIngrédients2 tasses de macaroni cuit, refroidi4 œufs cuits durs 2 tomates 2 c. à table d'oignon haché finement 2 à 4 c. à table de céleri coupé ½ tasse d'olives hachées sel, poivre mayonnaise PréparationAjouter l'oignon, le céleri, les olives aumacaroni cuit. Saler poivrer. Mélanger avec de la mayonnaise. Décorer le dessus du plat avec les œufs cuits durs, les quartiers de tomates. SALADE DE POMMES DE TERREIngrédients2 tasses de pommes de terre cuitescoupées en cubes 2 c. à table d'oignon haché finement ou de petits oignons verts 2 c. à table de jus de cornichons 3 à 4 petits cornichons hachés 3 œufs cuits durs, coupés en morceaux piment vert ou rouge doux persil sel, poivre mayonnaise ou vinaigrette PréparationBien mélanger tous les ingrédients et lieravec de la mayonnaise ou de la vinaigrette ou 2 c. à table d'huile végétale, 2 c. à table de vinaigrette et ½ tasse de mayonnaise. SALADE DE POULETIngrédients2 tasses de poulet cuit tranché1 c. à t. de persil haché 1 c. à t. de céleri haché 2c. à table d'échalotes hachées 2 œufs cuits durs, tranchés en rondelles mayonnaise feuilles de laitue olives PréparationMélanger le poulet, le céleri, le persil etles échalotes. Ajouter un peu de mayonnaise. Déposer cette préparation sur des feuilles de laitue. Décorer de tranches d'œufs, de persil et d'olives. SALADE DE RIZIngrédients1 tasses de riz cuit, froid½ tasse de céleri haché ½ tasse de jambon cuit coupé en cubes ¼ de tasse d'ananas broyé ¼ de tasse de mayonnaise 2 c. à thé de jus de citron ¼ de c. à thé de poudre de cari ¼ de c. à thé d'oignon haché 1 pincée de moutarde en poudre sel, poivre laitue frisée ou pommée PréparationMélanger le riz, le céleri, le jambon etL'ananas. Mélanger à part la mayon- Naise, le jus de citron, la poudre de Cari, l'oignon haché, la moutarde. Saler et poivrer au goût. Verser le second mélange sur le pre- Mier et mêler légèrement. Servir sur Des feuilles de laitue. SALADE MEXICAINEIngrédients1½ tasse de chou haché1 tasse de carottes râpées ¼ de tasse de céleri haché ¼ de tasse de radis tranchés ¼ de tasse de piment vert haché ¼ de tasse d'échalotes tranchées 2 tomates coupées en dés sel, poivre au goût ½ tasse de vinaigre ¾ à 1 tasse de crème sure épaisse PréparationMélanger les légumes. Les assaison-Ner. Faire macérer dans la vinaigrette Une demi-heure. Au moment de servir, ajouter la crème Sure et mêler délicatement. |