PAINS
PAIN À L'ORANGE
PAIN À L'ORANGEIngrédients1 ¾ tasse de farine1 c. à thé d poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate ½ c. à thé de sel 1 tasse de raisins secs 1 c. à table de zeste d'orange râpé ¼ de tasse de graisse fondue ½ tasse de jus d'orange 2 c. à table de jus de citron ½ tasse de mélasse 1 œuf battu PréparationMettre tous les ingrédients secs dans unbol. Dans un autre bol battre l'œuf à la fourchette, ajouter la graisse fondue, le jus d'orange, le jus de citron, la mélasse et bien mélanger le tour. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en une seule fois. Mêler juste assez pour bien mélanger, ne pas brasser. Verser dans un moule à pain graissé et enfariné de 9" x 5". Cuire à 350°F, 60 min. ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à un cure-dents. Démouler en sortant du four. PAIN AU FROMAGEIngrédientsLevure:½ tasse d'eau tiède 2 c. à table de sucre 2 sachets de levure sèche active 1 tasse de lait ¼ de tasse de sucre 1 c. à table de sel 4 tasses de farine tout usage tamisée 1 ¼ tasse de fromage fort râpé PréparationSuivre la même façon de procéder quepour le pain blanc. Au moment d'ajouter la farine, incorporer le fromage râpé. Cuire au four à 375°F, 35 minutes. PAIN AUX BANANESIngrédients½ tasse de graisse1 tasse de sucre 2 œufs battus 3 bananes très mûres écrasées 2 tasses de farine 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de vanille ½ tasse de noix PréparationDéfaire la graisse et le sucre en crème.Ajouter les œufs battus et les bananes. Tamiser la farine et le sel; incorporer au premier mélange. Ajouter le bicarbonate de soude, la vanille et les noix. Cuire au four à 325°F. 1 ½ heure. PAIN AUX CAROTTESIngrédients1 tasse de sucre2 œufs ¾ de tasse d'huile, au choix 1 tasse de carottes râpées 1 orange, (zeste et jus) passée au hachoir 1 ½ tasse de farine tout usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de sel PréparationMélanger le sucre et les œufs, l'huile, lescarottes et l'orange. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au premier mélange. Verser dans un moule à pain graissé et enfariné. Cuire à 350°F, 1 heure. PAIN AUX DATTESIngrédients2 tasses de dattes hachées1 tasse de café fort 1 tasse de cassonade ½ tasse de beurre fondu 1 œuf battu ½ tasse de noix 2 tasses de farine 1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de vanille PréparationFaire tremper les dattes dans le café.Mêler la cassonade, le beurre fondu et l'œuf battu. Ajouter les dattes et le café puis les noix. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la vanille. Verser dans un moule. Cuire au four à 350°F, 1 heure. PAIN AUX RAISINSIngrédients2 c. à table de graisse végétale¾ de tasse de cassonade 1 œuf battu 1 c. à thé de jus de citron ½ tasse d'eau ½ c. à thé de vanille 2 tasses de farine 2 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de sel 1 tasse de raisins enfarinés PréparationDéfaire la graisse en crème avec lacassonade. Ajouter l'œuf battu, l'eau, le jus de citron et la vanille. Tamiser la farine avec les autres ingrédients secs. Incorporer au premier mélange. Ajouter les raisins en dernier. Cuire au four à 375°F, 35 minutes. PAIN BLANCIngrédients #1½ tasse de lait¾ de tasse d'eau 1 c. à table de sucre 2 c. à thé de sel 2 c. à table de graisse végétale Ingrédients # 2Levure½ tasse d'eau tiède 1 c. à thé de sucre 1 sachet de levure Ingrédients # 34 tasses de farinePréparationMettre dans une casserole les 5 premiersingrédients (#1) et placer sur feu doux jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Refroidir à la température de la pièce. Mélanger les 3 ingrédients (#2) et laisser lever 15 minutes. Incorporer au premier mélange. Ajouter la farine, pétrir, puis attendre 1 ½ heure. Couvrir d'un linge. Pétrir de nouveau et attendre 1 heure. Placer la pâte dans des moules graissés et enfarinés. Attendre 2 ½ heures. Cuire au four à 400°F, 15 min. puis à 350°F, 20 min. Après les premières 15 minutes, badigeonner le pain d'un blanc d'œuf délayé dans 1 cuillerée à table d'eau. PAIN DE BLÉ ENTIERIngrédients½ tasse d'eau tiède1 c. à thé de sucre ¼ de c. à thé de gingembre 2 sachets de levure sèche active 1 ¾ tasse d'eau chaude 5 c. à table de mélasse ou de miel liquide 1 ½ c. à thé de sel 3 c. à table de beurre fondu 1/2 tasse de lait en poudre non dilué 2 tasses de farine de blé 4 tasses de farine de blé entier PréparationVerser dans un bol une demi - tassed'eau tiède, y dissoudre le sucre, ajouter le gingembre et saupoudrer la levure. Mêler. Laisser reposer 10 minutes. Dans un autre bol, mélanger l'eau chaude, la mélasse ou le miel liquide, le sel, le beurre et le lait en poudre. Bien mélanger. Incorporer la préparation de levure et 2 tasses de farine, Bien battre, ajouter le reste de la farine, soit 4 tasses. Pétrir 10 minutes. Laisser doubler le volume, 1 ½ heure environ. Dégonfler et diviser en deux. Placer dans des moules graissés et enfarinés. Laisser lever encore 1 ½ heure. Cuire au four à 350°F, 45 à 55 minutes. PAIN DE BLÉ ENTIER "MAISON"Ingrédients3 tasses d'eau¼ de tasse de sucre 2 c. à thé de sel 2 c. à table de mélasse 2 c. à table de graisse 2 ½ c. à thé de levure sèche 5½ tasses de farine de blé entier 1½ tasse de farine blanche PréparationFaire gonfler la levure dans une demitasse d'eau tiède sucrée avec 1 c. à thé de sucre. Mettre le sucre, la graisse, le sel et la mélasse dans un bol, ajouter la farine pour en faire une pâte claire, ajouter la levure. Mettre ¾ de tasse de farine de blé et planche et pétrir environ 5 min. Laisser lever une demi-heure, abaisser la pâte. Laisser lever au double du volume, mettre dans les moules. Laisser lever et cuire au four à 350°F, pendant trois quarts d'heure ou selon la grosseur du pain. PAIN DORÉIngrédients1 œuf1 tasse de lait 3 c. à table de sucre 3 c. à table de beurre 3 tranches de pain de ¾ de pouce d'épaisseur PréparationBattre l'œuf. Ajouter le lait et le sucre.Faire chauffer 1 c. à table de beurre dans une poêle à frire, y déposer les tranches de pain plongées dans le mélange d'œufs. Faire dorer des deux côtés. Déposer sur un plat. Servir avec du sirop d'érable. PAIN DE RIZ ET DE PÊCHESIngrédients1 boîte de 28 on. de pêches tranchées¾ de tasse de sucre 2 c. à table de fécule de maïs ¼ de c. à thé de sel 1½ tasse de lait 2 jaunes d'œufs battus 1 c. à thé d'essence de vanille 2 tasses de riz cuit 1 tasse de biscuits Graham en fines miettes Sauce aux pêches2 C. à table de fécule de maïs¼ de tasse de sucre une pincée de sel 1½ tasse de liquide (le jus de pêches complété avec de l'eau) 2 c. à table de jus de citron 2 c. à table de beurre colorant végétal jaune, facultatif. PréparationChauffer le four à 350°F, beurrer un mouleen verre de 9"x5"x3". Égoutter les pêches (utiliser le jus pour la sauce) et les assécher sur du papier absorbant. Bien mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Chauffer jusqu'à ébullition à feu vif et en brassant constamment. Baisser le feu, mijoter pendant une minute. Ajouter un peu du mélange très chaud aux jaunes d'œufs en mêlant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire mijoter une minute en brassant constamment .Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille ou d'amande et le riz; bien mêler. Étendre dans le plat beurré la moitié des miettes de biscuits Graham; recouvrir d'un tiers du mélange au riz sur lequel disposer la moitié des tranches de pêches. Recouvrir d'un autre tiers de mélange au riz et de recouvrir avec ce qui reste du mélange au riz et mettre dessus ½ tasses de miettes de biscuits Graham. Cuire au four pendant 40 min. Laisser tiédir et refroidir ensuite au réfrigérateur. Démouler au moment de servir. Couper en tranches épaisses et napper de sauce aux pêches. Mêler la fécule de maïs, le sucre, le sel, dans une petite casserole. Ajouter le liquide petit à petit en brassant. Cuire à feu vif en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne transparente. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 min. en brassant. Ajouter le jus de citron, le beurre et quelques gouttes de colorant à volonté. Servir tiède avec le pain de riz et de pêches. PETITS PAINSIngrédients1 sachet de levure sèche½ tasse d'eau tiède 1 c. à thé d sucre 1 tasse de lait 3 tasses de farine 1 œuf 2 c. à thé de graisse 1 c. à table de sucre 1 c. à table de sel PréparationMélanger les 3 premiers ingrédients etlaisser lever 10 minutes. Faire frémir le lait et le laisser tiédir. Ajouter la première préparation de levure et 2 tasses de farine. Bien battre. Ajouter l'œuf battu, la graisse, le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter le reste de la farine. Laisser lever 1½ heure. Baisser la pâte. Former des petits pains de grosseur désirée et les placer dans des moules graissés et enfarinés. Huiler le dessus des pains et laisser lever au double de volume, Cuire au four à 350°F, 30 minutes. |