OEUFS
ŒUFS À LA COQUE
ŒUFS À LA COQUEPréparationCouvrir les œufs d'eau froide. Les cuire4 à 5 min. pour qu'ils soient plus ou moins mollets, 10 min. si on veut qu'ils soient durs. Les passer à l'eau froide et enlever les coquilles. ŒUFS À LA PROVENÇALEIngrédientsŒufs cuits dursBeurre à l'ail Paprika Persil Laitue PréparationDès que les œufs sont cuits enlever lejaune encore chaud et le mélanger au beurre à l'ail. Remplir les blancs de ce mélange. Saupoudrer d'un soupçon de paprika et de persil. Mettre au four à 350°F et les retirer lorsque le beurre commence à mijoter. Servir sur des feuilles de laitue. OEUFS BROUILLÉS AU JAMBONIngrédients3 tranches de jambon coupé en fineslamelles ½ tasse d'oignon haché fin œufs brouillés assaisonnement persil haché champignons au goût PréparationFaire frire le jambon et les oignons dansune matière grasse, laisser brunir; égoutter la graisse, disposer les œufs brouillés autour d'un plat et mettre le jambon et les oignons au centre; couvrir de persil haché et servir très chaud. On peut ajouter des champignons aux oignons, au goût. ŒUFS DANS LE SIROP D'ÉRABLEIngrédients2 tasses de sirop d'érable6 œufs PréparationBattre les œufs avec une fourchette sansles rendre mousseux. Amener le sirop à ébullition. Baisser le feu. Ajouter les œufs. Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu de nouveau. Quand ils sont cuits servir chaud. ŒUFS POCHÉSIngrédients2 œufs1 c. à table de vinaigre 2 tranches de pain rôties sel, poivre eau PréparationRemplir une casserole au ¾ d'eau etajouter le vinaigre. Amener à ébullition, casser les œufs dans une tasse et les verser un à un dans la casserole; cuire au goût. Déposer les œufs cuits sur une tranche de pain rôtie beurrée; saler, poivrer. OMELETTE AU FOURIngrédients8 jaunes d'œufs8 blancs d'œufs sel, poivre 1 tasse de lait 4 c. à table de farine 1 c. à thé de poudre à pâte beurre et huile PréparationMélanger les jaunes d'œufs, le lait, la farine,la poudre à pâte, le sel, le poivre. Battre les blancs en neige. Mélanger un peu de blanc au jaune et répéter cette opération 3 fois. Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle allant au four, en graisser les bords, y verser la préparation. Cuire à 350°F, 15 min. OMELETTE AU PETIT LARDIngrédients6 tranches de lard1 c. à table de farine ¼ de tasse de lait 3 œufs à la température de la pièce PréparationPlacer les tranches de lard dans une poêleavec assez d'eau. Couvrir et cuire 5 min. Enlever l'eau et laisser rôtir les grillades. Délayer la farine avec le lait et y battre les œufs. Verser ce mélange sur les grillades. Cuire à four modéré jusqu'à ce que l'omelette soit bien soufflée. OMELETTE AUX POMMES DE TERREIngrédients2 tasses de pommes de terre cuitescoupées en dés 2 c. à table d'oignons hachés 3 c .à table de beurre 6 œufs battus légèrement 4 c. à table de lait 1 c. à thé de sel un peu de poivre PréparationFaire revenir les oignons dans le beurrejusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre. Couvrir et cuire 5 min. Retirer du feu. Mélanger les œufs battus avec le lait, le sel et le poivre. Verser sur les pommes de terre. Couvrir et cuire sur feu très doux environ 20 minutes. PAIN DORÉ À L'ÉRABLEIngrédients6 à 8 tranches de pain½ tasse de sirop d'érable ¼ de tasse de crème 3 œufs 1 tasse de lait sel et muscade PréparationBattre les œufs avec le sirop, ajouter le lait,la crème, le sel et la muscade. Plonger les tranches de pain une à la fois dans le mélange. Faire dorer dans une poêle de fonte avec un peu d'huile et de beurre. |