GÂTEAUX
BÛCHE DE NOËL
BÛCHE DE NOËLIngrédients4 œufs séparés2/3 de tasse de sucre ½ zeste de citron râpé 3 c. à table d'eau froide 1 tasse de farine 1 c. à thé de poudre à pâte ¼ de c. à thé de sel sucre à glacer confiture ou crème pâtissière PréparationBattre les blancs d'œufs très fermementavec 1/3 de tasse de sucre. Battre les jaunes avec l'autre tiers de citron et l'eau froide. Incorporer les blancs d'œufs aux jaunes. Ajouter les ingrédients secs: farine, poudre à pâte et sel, graduellement , en pliant la pâte. Déposer sur une plaque à biscuite recouverte d'un papier ciré. Cuire au four à 375°F, de 12 à 14 min. Après la cuisson, renverser le gâteau sur une serviette humide saupoudrée de sucre à glacer. Enlever le papier pour l'empêcher de craquer. Rouler le gâteau avec la serviette. (Laisser refroidir.) Dérouler et étendre la confiture ou la crème pâtissière sur le gâteau; rouler de nouveau. Recouvrir d'un glaçage brun et décorer pour lui donner un air de Noël. GÂTEAU À L'ÉRABLEIngrédients½ tasse de beurre½ tasse de sucre 2 œufs battus 2½ tasses de farine à pâtisserie ½ c. à thé de bicarbonate de soude 2 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de sirop d'érable ½ tasse d'eau chaude PréparationDéfaire le beurre en crème avec le sucre.Incorporer les œufs battus parfaitement Tamiser ensemble la farine, la bicarbonate de soude, la poudre à pâte et ajouter au premier mélange en alternant avec le sirop d'érable et l'eau chaude. Verser dans un moule à couronne. Cuire au four à 350°F, de 35 à 40 min. GÂTEAU AU CHOCOLATIngrédients4 c. à table de beurre1 tasse de sucre 2 œufs 1¾ tasse de farine 2 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude sel 1 tasse de lait 1 c. à thé de vanille 3 c. à table de cacao PréparationDéfaire le beurre en crème. Ajouter lesucre et les œufs. Tamiser les ingrédients secs, ajouter au mélange en alternant avec le lait. Ajouter la vanille et le cacao dissout dans l'eau chaude. Verser dans un moule peu profond. Cuire à 350°F, 30 min. GÂTEAU AU LAIT CHAUDIngrédients3 œufs bien battus1 tasse de sucre 1 tasse de farine 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 6 c. à table de lait chaud PréparationBattre les œufs et le sucre jusqu'à ceque le sucre soit fondu. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter d'une seule fois le lait chaud. Cuire au four à 375°F, 15 min. GÂTEAU AUX NOIXIngrédients½ tasse de beurre ou de graisses végétale.si la graisse est employée, ajouter ¼ de c. à thé de sel 1½ tasse de sucre ¾ de tasse de lait 2 tasses de farine 1 c. à thé de crème de tartre 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 tasse de noix hachées finement 4 blancs d'œufs battus en neige ferme PréparationDéfaire le beurre ou la graisse végétaleen crème. Ajouter le sucre, alterner le fait avec les ingrédients secs. Ajouter les noix. En dernier, incorporer les blancs d'œufs battus en neige. Verser dans un moule graissé de 9"x9". Cuire au four à 350°F, de 30 à 35 min. GÂTEAU AUX POMMESIngrédients2 tasses de farine1½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de cannelle ½ tasses de saindoux ou de beurre 1 tasse de sucre 1¼ tasse de compote de pomme non sucrée 1 tasse de raisins PréparationGraisser un moule de 8" x 9" et couvrir lefond d'un papier ciré. Chauffer le four à 350°F. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Défaire le gras en crème, ajouter le sucre graduellement Ajouter les ingrédients secs en alternant avec la compote, terminer avec les ingrédients secs. Ajouter les raisins enfarinés en dernier lieu. Bien mélanger. Cuire de 50 à 60 min. GÂTEAU COCKTAIL AUX FRUITSIngrédients1 œuf1½ tasse de sucre 1 boîte de 15 once de "Cocktail au fruits" 1½ tasse de farine tamisée 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de bicarbonate de soude Garniture½ tasse de cassonade½ tasse de noix de Grenoble hachées ½ tasse de noix de coco quelques gouttes de vanille Ce gâteau est délicieux tel que, mais si on le préfère plus tard sucré on peut le garnir de la préparation suivante: 1 petite boîte de lait évaporé ¼ de tasse de beurre 1 tasse de sucre PréparationMêler au malaxeur l'œuf et le sucre.Ajouter ce mélange au reste des ingrédients en brassant à la cuiller. Verser ce mélange dans un moule graissé. Étendre sur le gâteau le mélange de cassonade, de noix de Grenoble, de noix de coco et de vanille avant cuisson. Cuire au four à 350°F, environ 45 min. Faire cuire 20 minutes les ingrédients pour être plus sucré. Laisser refroidir et étendre sur le gâteau. GÂTEAU ÉCONOMIQUEIngrédients1 tasse de sucre1 tasse de cassonade 1 tasse de raisins secs 2 tasses d'eau 5 c. à table de beurre 1 c. à thé de cannelle 3 tasses de farine 2 c. à thé de bicarbonate 1 pincée de sel amandes au goût PréparationMettre le sucre, la cassonade, les raisins,l'eau, le beurre et la cannelles à bouillir, dans une casserole, 5 min. Laisser refroidir et ajouter les autres ingrédients. Cuire trois quarts d'heure au four à 350°F. GÂTEAU MOUSSELINEIngrédients1 tasse de sucre4 jaunes d'œufs battus 4 blancs d'œufs battus en neige ½ tasse de fécule de pomme de terre 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel PréparationAjouter le sucre aux jaunes d'œufs battuset brasser jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter aux blancs d'œufs battus en neige la fécule de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel. Bien battre. Incorporer délicatement aux pommes. Cuire au four à 350°F, 20 minutes environ. GÂTEAU SANS CUISSONIngrédients1½ livre de sucre à glacer1 c. à table de vanille 2 c. à table de cacao 1 tasse de café fort tiède 1 œuf battu gros comme un jaune d'œuf de beurre ½ tasse de raisins ½ tasse d'amandes coupées 2 livres de biscuits Village PréparationMélanger tous les ingrédients, ajouter lesbiscuits Village coupés en petits morceaux en dernier. Verser dans un moule et laisser refroidir 10 heures. GLAÇAGE À L'ORANGEIngrédients1/3 de tasse de margarine ou de beurre3 tasses de sucre en poudre 1 œuf battu 1½ c. à thé de zeste d'orange 2 à 3 c. à thé de jus d'orange PréparationDéfaire le beurre en crème, ajouter lesucre en poudre et l'œuf battu. Mettre le zeste et le jus d'orange. Bien brasser. GLACE À LA VANILLEIngrédients6 c. à table de graisse végétale( à la température de la pièce) 1 livre de sucre à glacer 1 œuf 6 c. à table d'eau froide 1 c. à thé de vanille PréparationDéfaire la graisse en crème, ajouter lesucre, l'œuf et les autres ingrédients. Battre pour rendre le mélange crémeux. GLACE À L'ÉCUME DE MERIngrédients2 blancs d'œufs non battus1½ tasse de cassonade 1 pincée de sel 1/3 de tasse d'eau 1 c. à thé de vanille PréparationMettre les blancs d'œufs, la cassonade,le sel, l'eau et la vanille dans la partie supérieure d'un bain-marie. Fouetter environ une minute. Placer sur l'eau bouillante et battre au moussoir environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la glace se tienne en pics. Étendre sur le gâteau. Garnir de noix de coco et de tranches d'oranges glacées. GLACE AU CHOCOLATIngrédients½ tasse de cacao dissout6 c. à table d'eau chaude 1 livre de sucre à glacer 1 œuf 3 c. à table de graisse végétale (à la température de la pièce) 3 c. à table de beurre PréparationDissoudre le cacao dans l'eau chaude.Mélanger tous les ingrédients et battre au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. GLACE AU FROMAGEIngrédients4 onces de fromage à la crème jaune4 c. à table de beurre 1 livre de sucre à glacer 1 c. à table de lait 2 c. à thé de vanille PréparationBattre le fromage et le beurre en crème,ajouter les autres ingrédients brasser pour rendre crémeux. PAIN D'ÉPICESIngrédients1¾ tasse de farine tamisée1 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de sel ¾ de c. à thé de gingembre ½ c. à thé de muscade 2/3 de tasse de mélasse 1/3 de tasse de sirop de maïs ½ tasse d'huile végétale 1 œuf battu 1/3 de tasse d'eau tiède PréparationTamiser dans un bol, la farine, la poudreà pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle et la muscade. Faire un creux au centre des ingrédients secs ajouter la mélasse, le sirop de maïs, l'huile et l'œuf, dans l'ordre indiqué. Battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'eau et battre jusqu'à mélange parfait Verser dans un moule carré de 8" à 9", graissé et enfariné, Cuire au four à 350°F environ 50 min. PAIN D'ÉPICES AUX POMMESIngrédients½ tasse de sucre1 1/3 tasse de farine tout-usage 1 c. à thé de gingembre ¼ de c. à thé de cannelle 1½ de c. à thé de sel ¼ de c. à thé de clou de girofle moulu ½ tasse de mélasse ½ tasse d'huile ou graisse végétale 1 gros œuf ½ tasse de compote de pommes 1 c. à thé de bicarbonate de soude ½ tasse d'eau bouillante Glace1 tasse de sucre à glacer1 c. à table de jus de citron PréparationMélanger les ingrédients secs, sauf lebicarbonate de soude. Ajouter la mélasse, l'huile, l'œuf et la compote de pommes. Bien mélanger. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante et ajouter au mélange. Verser dans un moule graissé. Cuire au four à 350°F. de 45 à 50 min. Garnir d'une glace au citron lorsque le pain est encore chaud. DÉBUT GÂTEAU AU CARAMEL Ingrédients2 tasses de farine2 c. à thé de poudre à pâte ¼ c. à thé de soda ¼ c. à thé de sel ½ tasse de beurre 1 tasse de sucre 1 œuf battu 1 jaune d'œuf battu 1 tasse d'eau froide 1 ½ c. à table de sucre caraméliser PréparationDéfaire le beurre en crème. Ajouter le sucre,les œufs, l'eau et les ingrédients. Pour faire caraméliser le sucre, mettre ¼ de tasse sucre dans une poêle et laisser brunir et ajouter ¼ de tasse d'eau froide et laisser fondre en brassant DÉBUT GÂTEAU FROID Ingrédients1 livre de biscuit à la crème1 livre de sucre en poudre 3 c. à table de cacao 2 jaunes d'œuf 1 c. à table de beurre 1 c. à table de vanille 3 tasses de café fort PréparationDéposer tous c'est ingrédients l'un après l'autredans un grand bol et mélanger. Déposer-le tout dans une casserole. Recouvrir d'un papier cirer. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur et tranché. DÉBUT SLAIL Ingrédients6 tasses de farine6 c. à thé de poudre à pâte 2 tasses de cassonade 2 tasses de graisse 2 tasses de lait 2 œufs 1 c. à thé de vanille une pincé de sel 3 tasses de gelé de pomme PréparationMélanger tous les ingrédients ensemblesauf la gelé de pomme. Après rouler comme une pâte à tarte de ¼ de pouce. Mettre une rangé de pâte dans un moule carré, étendre de la gelé de pomme et recouvrir d'une autre rangé de pâte. Cuire à 350 degrés F. 20 minutes. DÉBUT |