DESSERTS VARIÉS
ANANAS EN CUBES
ANANAS EN CUBESIngrédients1 bel ananas1 tasse de sucre ½ tasse d'eau colorant rouge ou vert cerises rouges ou vertes PréparationCouper l'ananas en 4 sections dans toutela longueur feuilles comprises. Enlever la pulpe jusqu'à l'écorce avec un grand couteau; couper en cubes et remettre dans l'ananas. Amener le sirop. sucre, eau et colorant à ébullition; arroser toutes les demi-heures et recueillir le sirop après chaque arrosage, le faire réchauffer avant d'arroser de nouveau. Quand il est bien imbibé le garnir de cerises et planter es cure-dents ici et là pour prendre les cubes d'ananas. BEURRE DE CARAMELIngrédients4 tasses de cassonade1½ tasses de sirop de maïs ½ livre de beurre ¾ de tasse d'eau froide 1 boîte de lait condensé sucré PréparationMélanger la cassonade, le sirop et lebeurre. Faire bouillir à gros bouillons de 7 à 8 minutes. Retirer du feu. Ajouter l'eau froide en 3 opérations. Agiter fortement . Ajouter le lait condensé sucré. Bien brasser. Refroidir et mettre en pots. CHOUX À LA CRÈMEIngrédients2 tasses de farine2 tasses d'eau 16 c. à table de beurre 8 c. à table de sucre 8 œufs zeste d'un citron PréparationFaire bouillir l'eau, le beurre, le sucre, lezeste de citron, lorsque l'ébullition commence verser d'un seul coup la farine; tourner vivement, laisser sur le feu quelques minutes. Retirer su feu et incorporer les œufs battus, petit à petit. Refroidir la pâte. À l'aide d'une cuillère laisser tomber un peu de pâte, gros comme un œuf sur une tôle beurrée et cuire au four à 375°F, 25 min. Servir avec crème fouettée. CITRON EN NEIGEIngrédients2 tasses d'eau bouillante4 c. à table de fécule de maïs 2/3 de tasse de sucre 3 c. à table de jus de citron 2 c. à thé de zeste de citron râpé 2 blancs d'œufs battus en neige PréparationFaire bouillir l'eau. Ajouter la fécule demaïs délayée dans l'eau froide, avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Laisser épaissir. Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer la préparation chaude dans les blancs d'œufs en neige. CRÈME BRÛLÉEIngrédients2 tasses de lait3 c. à table de fécule de maïs ¾ de tasse de mélasse essence d'amande ou de ratafia noix hachées (au goût) PréparationFaire un flan avec le lait et la fécule demaïs. Faire chauffer la mélasse jusqu'à ce qu'elle commence à se caraméliser. Ajouter le flan ou lait épaissi avec la fécule de maïs. Faire cuire le tout jusqu'à ce que la préparation devienne lisse. Ajouter l'essence d'amande ou de ratafia. Verser dans un moule et servir très froid. Décorer de noix hachées, au goût. CRÈME ESPAGNOLEIngrédients1 pinte de lait½ boîte de gélatine ½ tasse de lait froid 4 œufs 1 tasse de sucre 1 c. à thé de vanille PréparationAmener le lait à ébullition. Détremper lagélatine dans ½ tasse de lait froid. Ajouter au lait chaud. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et verser dans le mélange chaud. Cuire durant une minute. Ajouter l'essence et verser sur les blancs d'œufs battus en neige. CROUSTADE POMMES ET MIELIngrédients6 tasses de pommes pelées et tranchées1 tasse de miel liquide 1/3 de tasse de farine 2/3 de tasse de farine d'avoine ½ tasse de cassonade ¼ de c. à thé de sel 1/3 de tasse de beurre PréparationMettre les pommes dans un moule graisséde 8" carré. Verser le miel sur les pommes. Mêler les ingrédients secs, y couper le beurre de manière à obtenir un mélange qui ressemble à une chapelure grossière et verser sur les pommes. Cuire au four à 375°F. jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la garniture dorée, environ 30 min. servir avec de la crème glacée. DESSERT À L'ANANASIngrédients1 boîte d'ananas râpé1 tasse de sucre 1 tasse de riz cuit 1 tasse de crème ou de lait évaporé PréparationMélanger les 3 premiers ingrédients etgarder au réfrigérateur toute la nuit. Fouetter la crème ou le lait évaporé. Au moment de servir, ajouter au premier mélange. DESSERT AU CHACOLAT ET AUX CERISESIngrédients1¼ de tasse de miettes de biscuites secs1/3 de tasse de beurre fondu ½ tasse de beurre 1½ tasse de sucre à glacer 2 œufs Garniture1 tasse de crème à 35%¼ de tasse de sucre 2 c. à table de cacao ½ tasse de noix ¼ de tasse de cerises égouttées PréparationMélanger les miettes de biscuites aubeurre fondu. Déposer dans un plat carré. Couvrir du mélange beurre, sucre à glacer et œufs. Couvrir avec la crème fouettée à laquelle on a ajouté les autres ingrédients. Parsemer le dessus de miettes de biscuits. Refroidir et couper en carrés. FONDUE AU CHOCOLATIngrédients1 tasse de cacao1 tasse de sucre quelques grains de sel ½ tasse de margarine ou beurre fondu 2/3 de tasse de lait évaporé ½ c. à thé de vanille 2 oranges 2 bananes 2 poires 2 pommes jus de citron PréparationMêler le cacao, le sucre et le sel, Ajouterla margarine ou le beurre fondu ainsi que le lait évaporé, lentement. Cuire au bain-marie jusqu'à consistance lisse, environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser dans une cocotte à fondue; éclaircir le mélange avec du lait évaporé si nécessaire. Couper les fruits pelés en cubes et les badigeonner de jus de citron. Les présenter en même temps que la fondue. Chaque invité trempe les morceaux dans la sauce. FOUETTÉ À L'ÉRABLEIngrédients1 banane très mûre1 œuf battu 2 c. à table de sirop d'érable 2 tasse de lait crème fouettée muscade (au goût) PréparationÉcraser la banane pour obtenir unepurée très homogène. Ajouter l'œuf battu, le sirop d'érable et le lait. Verser dans un grand verre. Couvrir de crème fouettée. Saupoudrer de muscade, au goût. MOUSSE AUX FRAISESIngrédients1 c. à table de gélatine¼ de tasse d'eau froide 3 jaunes d'œufs ¼ de tasse de sucre ½ c. à thé de sel 2 c. à thé de jus de citron 2½ tasses de fraises (fraîches ou congelées) 3 blancs d'œufs ½ c. à thé de crème de tartre ½ tasse de sucre 1 demiard de crème 35% ou substitut (Dream Whip, 1 enveloppe) PréparationFaire tremper la gélatine dans l'eaufroide durant 5 minutes. Battre les jaunes d'œufs dans le haut d'un bain-marie, ajouter ¼ de tasse de sucre, le sel et le jus de citron. Cuire jusqu'à épaississement lisse et crémeux. Passer les fraises au mélangeur électrique pour obtenir une consistance lisse et les incorporer au mélange ainsi que la gélatine. Retirer du feu et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit prise à moitié. Battre les blancs d'œufs en neige en y ajoutant la crème de tartre et la demi-tasse de sucre. Incorporer au premier mélange partiellement pris. Fouetter la crème et mélanger avec la mousse. Réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir. MOUSSE AUX POMMESIngrédientspommes à compote1 tasse d'eau sucre 2 blancs d'œufs battus en neige PréparationPrendre des pommes à compote(¾ d'une marmite de 4 pintes) , les couper en quartiers, enlever le cœur et la queue. Ajouter 1 tasse d'eau, du sucre et cuire à feu lent. Passer au chinois ou dans une passoire. Verser chaud dans les blancs d'œufs battus en neige. ŒUFS À LA NEIGEIngrédients4 œufs1 chopine de lait ¾ de tasse de sucre quelques gouttes de vanille PréparationSéparer le blanc des œufs des jaunes.Monter les blancs en neige. Chauffer le lait très chus. Déposer les blancs dans le lait par cuillerée, les retourner, cuire quelques secondes et sucrer le dessus. Retirer délicatement les boules de blancs d'œufs avec une cuillère trouée et les déposer sur un plat. Retirer le lait du feu et y ajouter les jaunes d'œufs bien battus avec le reste du sucre. Remettre sur le feu et cuire quelques instants. Ajouter la vanille. Verser autour des blancs d'œufs dans un plat de service. Réfrigérer 2 heures avant de servir. POMMES AU FOURIngrédients6 pommes2 c. à table de beurre ½ tasse de cassonade 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel ½ tasse d'eau ½ tasse de raisins secs PréparationLaver et évider les pommes. Enleverune petite calotte sur le dessus de chaque pomme, l'inciser tout autour pour l'empêcher d'éclater. Mélanger le beurre la cassonade, la cannelle et le sel. Placer les pommes dans un plat allant au four. Mettre quelques raisins à l'intérieur de chaques pomme, les remplir du mélange de cassonade, bien raser, replacer la petite calotte sur la pomme. Verser l'eau dans le fond du plat et de la cassonade s'il en reste . Cuire à 400°F, une demi-heure. SOUFFLÉ AU RHUMIngrédients4 jaunes d'œufs3 blancs d'œufs ¼ de tasse de sucre ¼ de tasse de rhum 1 sachet de gélatine ¼ de tasse d'eau froide 1 demiard de crème à fouetter chocolat râpé PréparationFouetter les jaunes d'œufs et la demi-tassede sucre jusqu'à ce que la mousse soit jaune pâle. Ajouter le rhum. Faire fondre la gélatine au bain-marie dans ¼ de tasse d'eau froide. Mêler à la mousse. Dans un autre bol, fouetter la crème très ferme. Dans un troisième bol, battre les blancs d'œufs en ajoutant ce qui reste de sucre. Mélanger le tout délicatement dans l'ordre donné. Verser dans un bol et faire congeler 5 heures. Décorer de crème fouettée et de chocolat râpé. SPIRALES AU CARAMEL ET AUX NOIXIngrédients3 c. à table de margarine6 c. à table de cassonade 2 ou 3 noix par moule 1/3 de tasse de margarine 2/3 de tasse de cassonade 1¾ tasse de farine 2 c. à table de sucre 4 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1/3 de tasse de graisse ¾ de tasse de lait PréparationRéduire en crème la margarine et lacassonade. Placer 2 ou 3 noix dans le fond des moules et verser le mélange dessus. Réduire en crème la margarine et la cassonade et mettre de côté. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, Y incorporer la graisse coupée en morceaux. Ajouter le lait, mêler à la fourchette. Pétrir cette pâte 8 à 10 fois sur une planche enfarinée. La rouler en un carré de 9 pouces de diamètre, y Étendre la préparation de cassonade, en faire un rouleau et tailler en tranches de ¼ de pouce. Déposer ces tranches dans les moules contenant la première préparation. Cuire à 450°F, 12 à 15 min. |