CONFITURES
CONFITURES
CONFITURESIngrédientsToutes les confitures de fruits: bleuets,prunes, pêches, framboises, rhubarbe et melons se font avec la même recette de base: Même pesanteur de fruits que le sucre. Laisser reposer de 10 à 12 heures Faire bouillir 20 minutes environ. Écumer durant la cuisson. Verser la confiture encore chaude dans les bocaux. Fermer et sceller. CONFITURE DE CERISES DE TERREIngrédients4 tasses de sucre½ tasse d'eau bouillante 4 tasses de cerises de terre PréparationFaire fondre le sucre dans l'eau bouillante.Amener à ébullition. Ajouter les cerises de terre. Cuire environ 15 min. CONFITURE DE FRAISESIngrédientsfraisessucre PréparationPeser les fraises et pour chaque livre defraises peser ¾ de livre de sucre. Dans une marmite à confiture, placer un rang de fraises, un rang de sucre et laisser reposer toute la nuit sur le comptoir, à l'arrière de la cuisinière, ou encore sur un feu très doux jusqu'à ce que tout le sucre commence à fondre. Cuire lentement jusqu'à complète dissolution du sucre, en remuant délicatement pour ne pas déformer les fraises. Quand le sucre est tout fondu, amener rapidement à ébullition 10 min. Écumer et laisser refroidir. Porter de nouveau à ébullition t verser dans des pots stérilisés et chauds. Fermer hermétiquement pendant que la confiture est encore chaude. CONFITURE DE FRAISES ET RHUBARBEIngrédients3 livres ou 6 tasses de fraises2 livres ou 4 tasses de rhubarbe 4½ livres de sucre (9 tasses) quartiers d'oranges sans pépin PréparationPréparer les fraises et la rhubarbe.Alterner les fruits et le sucre dans une marmite. Laisser reposer quelques heures. Cuire 20 min. Laisser refroidir en brassant de temps à autre. Verser dans des pots la confiture encore chaude. Placer un quartier d'orange sur le dessus du pot. Recouvrir de paraffine et sceller. CONFITURE DE MELONS ET CITROUILLEIngrédientsmelons et citrouillesucre PréparationPréparer les melons et les citrouilles,Couper la partie ferme en petits cubes et les placer sur un linge au moins une journée pour les faire sécher. Le lendemain, peser les fruits. Faire un sirop épais avec une égale quantité de sucre. Cuire jusqu'à transparence. Laisser refroidir et verser dans des pots. CONFITURE DE PRUNESIngrédients8 livres de prunes1 livre de raisins secs 6 livres de sucre ½ livre de noix hachées PréparationLaver et équeuter les prunes. Les presserentre les doigts pour en extraire la pulpe. Faire cire cette pulpe dans une casserole en laissant bouillir jusqu'à ce que le noyau s'en détache. Hacher la peau et les raisins. Ajouter à la pulpe avec le sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais. Ajouter les noix juste avant de retirer du feu. Verser dans des pots stérilisés et sceller. CONFITURE DE RHUBARBEIngrédients14 tasses de rhubarbe (4 lb)coupée en morceaux de ½ pouce 3 tasses de raisons secs 7 tasses de sucre zeste de 2 oranges tranché mince jus de 2 oranges ½ à 1 tasse de noix PréparationMélanger la rhubarbe, les raisins, le sucre,le zeste et le jus d'orange et laisser reposer durant une demi-heure. Amener à ébullition et faire bouillir sans couvrir pendant 40 min. en brassant souvent. Ajouter les noix hachées grossièrement et continuer à faire bouillir jusqu'à consistance de confiture, environ 5 min. Verser dans des pots stérilisés. Refroidir et sceller. CONFITURE DE TOMATES ROUGESIngrédientsTomates rouges mûres, selon la quantité voulue.sucre jus de citron cannelle, au goût PréparationÉbouillanter et peler les tomates. Lescouper en morceaux et les égoutté suffisamment dans une passoire. Mesurer ce qui reste et ajouter la même quantité de sucre. Laisser tremper une demi-journée. Ajouter le jus de citron et un peu de cannelle, au goût. Laisser mijoter jusqu'à consistance de confiture. Enlever l'écume. Verser dans les pots quand la confiture est refroidie. GELÉE DE MENTHEIngrédients1 tasses de feuilles de menthe hachées4 tasses de jus de pommettes ou de pommes (non sucré) 3 à 4 tasses de sucre quelques gouttes de colorant vert PréparationFaire bouillir les feuilles de menthe avecle jus de pomme de 8 à 12 min. Écumer. Ajouter le sucre(il faut goûter pour vérifier.) Ajouter délicatement le colorant vert en même temps que le sucre. Quand la gelée à la consistance voulue, 220 au thermomètre à gelée, couler dans des verres chauds stérilisés. Sceller. GELÉ DE POMMEIngrédientspommettes ou pommes riches enpectine, ou mêler les deux eau sucre PréparationLaver et couper les pommes en deux ouen quartiers si elles sont grosses. Couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Verser dans un sac et laisser le jus s'écouler dans une marmite. Mesurer une tasse de jus pour 1 tasse de sucre. Cuire et écumer durant la cuisson. La gelée a la consistances voulue lorsque le thermomètre atteint 220°. Écumer une dernière fois avec une cuiller froide. Laisser refroidir un peu. Verser dans des verres stérilisés et chauds. MARMELADE DE CITROUILLEIngrédients4 livres de citrouille2 oranges avec le zeste 2 citrons avec le zeste 1 pamplemousse avec la moitié du zeste 3 livres de sucre PréparationHacher les fruits finement. Ajouter lesucre et laisser reposer toute la Nuit. Cuire 2 heures. Verser dans des pots stérilisés. Après refroidissement, recouvrir de paraffine. Sceller. MARMELADE D'ORANGEIngrédients12 oranges3 citrons 9 tasses d'eau sucre PréparationLaver parfaitement les fruits et enlevertoutes les taches brunes sur les écorces. Trancher les fruits très minces sans les peler et enlever les pépins. Couvrir les fruits avec l'eau et laisser reposer toute la nuit. Cuire lentement jusqu'à ce que les fruits soient tendres, de 2 à 2½ heures. Mesurer les fruits cuits et allouer deux tiers de tasse de sucre par tasse de fruits. Cuire rapidement jusqu'à consistance de gelée, de 30 à 60 minutes. Verser dans des pots stérilisés et sceller. MARMELADE DE PÊCHES ET DE CERISESIngrédients6 livres de pêches3 oranges 5 livres de sucre 1 pot de cerises au marasquin (8 onces) ½ tasse de jus de citron 1 bouteille de pectine commerciale (16 onces) PréparationPeler et trancher les pêches; trancher lesoranges. pulpe et écorce, en minces rondelles. Mélanger les pêches, les oranges et le sucre. Mettre les noyaux de pêche dans un sac de toile à fromage. Ajouter le sac au mélange et verser le sirop des cerises dessus. Laisser mijoter 3 heures; ajouter le jus de citron et laisser mijoter 5 min. de plus. Retirer le sac et ajouter les cerises hachées, ainsi que la pectine, Bien remuer et laisser reposer 5 min. verser dans des pots stérilisés; sceller. Donne 6 pots de 16 onces. MARMELADE DU DÉJEUNERIngrédients4 pamplemousses pelés et coupés9 citrons pelés et coupés 16 oranges pelées et coupées eau miel clou de girofle PréparationPour chaque pinte de frits, mettre unepinte d'eau . Laisser reposer toute la nuit. Sucrer au miel, au goût. Ajouter quelques clous de girofle, les enlever après la cuisson. Amener à ébullition puis laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson complète et homogène. Refroidir. Verser dans des pots, recouvrir de paraffine. Sceller. MIEL DE ROSESIngrédients24 roses32 trèfles rouges 82 trèfles blancs 10 livres de sucre 6 tasses d'eau bouillante alun PréparationFaire bouillir les roses, les trèfles, lesucre et l'eau de 10 à 12 minutes. Ajouter la grosseur d'une noisette d'alun. Laisser reposer et mettre dans des pots. |