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AGNEAU À L'ESPAGNOLE
CÔTELETTES D'AGNEAU FARCIS
ÉPAULE D'AGNEAU
GIGOT D'AGNEAU
CÔTELETTES OU STEAKS D'AGNEAU
RESTE D'AGNEAU À L'ESPAGNOLE
Ingrédients
2 livres d'épaule d'agneau
5 tranches de bacon
6 petites carottes
2 tasses de céleri
1/2 c. à thé de thym
1 c. à table de vinaigre
1/2 tasse de farine
9 petits oignons
2 tasses de jus de tomate
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de sel
Préparation
Couper le bacon en dés et cuire dans
une cocotte, 5 minutes. Couper
l'agneau et saupoudrer de farine
salée. Faire rissoler l'agneau et les
oignons dans le gras de bacon.
Cuire 10 minutes. Ajouter les autres
ingrédients. Couvrir et cuire environ
3/4 d'heure.
Servir très chaud.
DÉBUT
Ingrédients
10 côtelettes d'agneau
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'oignon haché
1/2 tasse de champignons hachés
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 c. à table de farine
1 c. à table de bouillon
Préparation
Avec un couteau tranchant, coupez
chaque côtelette en deux, dans le
sens de l'épaisseur, sans séparer la
viande de l'os. Faire fondre le beurre
dans une casserole, ajouter les
champignons hachés, le sel et le
poivre. Faire cuire 5 minutes,
ajouter la farine et le bouillon, cuire
encore quelques minutes. Farcir
chaque côtelette de cette préparation
(refroidie), presser ensemble et
griller.
DÉBUT
Ingrédients
épaule d'agneau d'environ 4 livres
désossé ou non
3 c. à table de matière grasse
3/4 de c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
paprika, thym
2 oignons moyens tranchés
2 tasses d'eau
jus d'un demi-citron
2 c. à table de bouillon de boeuf
3 c. à table de farine
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
Préparation
Mélanger le sel, le poivre, un peu de
paprika et très peu de thym.
Assaisonné. Faire dorer la viande
dans la matière grasse. Ajouter les
oignons tranchés et laisser dorer
quelques instants. Couvrir et cuire 2
heures.
Retirer la viande de la marmite
(verser le jus de cuisson dans un
bol), dégraisser la marmite avec le
jus de citron. Remettre le jus de
cuisson dans la marmite, ajouter 2
tasses d'eau et 2 tasses de bouillon
de boeuf. Épaissir avec 3 c. à table du
jus de cuisson et la moutarde en
poudre. Brasser la sauce jusqu'à
épaississement. Saler et poivrer.
Servir avec l'agneau.
DÉBUT
Ingrédients
gigot d'agneau
sel
poivre
menthe séchée ou thym
gousse d'ail (au goût)
beurre
oignon
Préparation
Parer le gigot d'agneau, c'est-à-dire
enlever la peau et le gras. Saler et
poivrer. Saupoudré de menthe
séchée ou de thym. Placer des petits
morceaux d'ail, des tranches
d'oignon et des noisettes de beurre
sur le dessus du gigot. Cuire au four
a`350 degrés F de 25 à 30 minutes par livre.
DÉBUT
Ingrédients
côtelettes ou steaks d'agneau
sel et poivre
oignon (au goût)
paprika
basilic
jus de citron
moutarde forte
ail (au goût)
Préparation
Les côtelettes ou les steaks d'agneau
se cuisent de la même façon que les
autres viandes. Rôtir dans le beurre
ou l'huile ou les deux mélangés,
environ 5 minutes de chaque côté.
Assaisonner au goût, arroser les
côtelettes de jus de citron. Salé et
poivré, au goût.
DÉBUT
Ingrédients
1 à 2 tasses d'agneau cuit, coupé en dés
1 gros oignon haché fin
1 piment vert
1/2 tasse de céleri coupé en dés
2 c. à table de gras
1 1/2 tasse de tomates en conserve
2 tasses de riz cuit
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
Préparation
Faire frire l'oignon et le piment dans
le gras, ajouter les tomates. Porter à
ébullition. Ajouter le reste des
ingrédients, bien mélanger et les
laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils
soient bien chauds.
DÉBUT
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