Rendement:   garniture pour 8 crêpes 

Ingrédients: 
- 1 tasse sirop d'érable 
- 1/2 tasse d'eau 
- 1 c table fécule de maïs 
- 1/4 c table eau froide 
- 1 c table beurre 
- 1/4 tasse sirop d'érable 

Ingrédients: 
 - Faire bouillir le sirop avec l'eau pendant 2 min. Épaissir avec la fécule de maïs 
  délayée dans l'eau froide. Remuer jusqu'à ce que la crème soit transparente, ajouter 
  le beurre et laisser tiédir. 
- Farcir chaque crêpe de 1 c table de cette préparation. Rouler les crêpes et les placer 
  dans un plat de pyrex. Cette opération peut se faire quelques heures avant le repas. 
- Au moment de servir, garnir les crêpes de noisettes de beurre et les recouvrir de 1/4 
  de tasse de sirop d'érable. Couvrir et faire chauffer pendant 20 min. dans un four à 
  375 F. 

Ingrédients: 
- 2 tasse lait écrémé en poudre instantané et reconstitué 
- 3/4 tasse sucre 
- 2 bonnes c. table fécule de maïs délayée dans un peu de lait (pas de grumeaux) 
- 1 c. thé essence vanille 
- 2 grosses c. thé cacao délayé dans un peu de lait froid 

Préparation: 
- Au bain-marie, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille. 
- Ajouter le cacao et la fécule de maïs. Tourner sans arrêt jusqu'à épaississement. 
  Verser dans un moule ou dans des coupes individuelles et laisser refroidir. 

Ingrédients: 
- 3/4 t sirop d'érable 
- 2 c table beurre 
- 1/2 t eau 
- 2 oeufs, séparés 
- 2 c table fécule de mais 
- 2 t lait ou crème légère 
- 1/4 c thé sel 
- 1 c thé vanille 
- crème a 35% 

Préparation: 
- Mettre le sirop d'érable et le beurre dans un poêlon épais. Faire cuire jusqu'à ce que 
  le   sirop soit très épais et plein de bulles. Il doit caraméliser sans brûler. Ajouter 
  alors   l'eau  d'un  seul  coup.  Le sirop durcira mais si on le laisse mijoter pendant 
  quelques minutes, il ramollira. 
- Faire bouillir rapidement pendant 3 min. et laisser tiédir. 
- Mettre les jaunes d'oeufs dans le haut d'un bain-marie et battre légèrement. Ajouter 
  la préparation au sirop d'érable, la fécule  délayée dans 1/4 tasse de lait, le sel et la 
  vanille. Bien mélanger. 
- Ajouter le reste du lait jusqu'à ce que la préparation épaississe, en   remuant sans 
  arrêt. Retirer du feu, laisser refroidir, en remuant souvent. Incorporer les blancs 
  d'oeufs battus   en neige ferme. Verser dans un plat de cristal et réfrigérer pour faire 
  prendre. Pour servir, garnir de crème fouettée. 

Rendement: 
2 portions de 2 crêpes chacune 

Ingrédients: 
- 1 c table sucre 
- 1 oeuf 
- 1/2 tasse lait 
- 1 pincée de sel 
- 1/2 tasse farine de blé entier 
- 1 c table huile végétale 
- 1/2 c thé essence de vanille 

Préparation au chocolat et a la noisette: 
- 2 c table lait 1% 
- 1/4 tasse crème 35% 
- 1/2 oz chocolat mi-amer 
- 1 c table beurre doux 
- 1/2 tasse noisettes hachées fin 
- 1 c table liqueur de noisettes (facultatif) 

Préparation: 
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. avec un fouet. Laisser reposer la pâte 
30 minutes. Cuire les 4 crêpes dans une poêle antiadhésive et les réserver. 

Préparation au  chocolat et à la noisette: 
- Dans une casserole, chauffer a feu moyen le lait et la crème. Hors du feu, ajouter le 
  chocolat pour le faire fondre. Incorporer alors le beurre et les noisettes hachées. Si 
  désiré, parfumer avec la liqueur de noisette. 
- Laisser refroidir. Fourrer les crêpes de cette préparation et servir frais. 
- On peut  accompagner ces crêpes d'une sauce à dessert au choix. 
  2 portions/ 4 crêpes dessert, pâtisserie, crêpe, chocolat, noisette 

Ingrédients: 
- 20 crêpes 
- 2/3 tasse farine tout-usage 
- 1/4 c thé sel 
- 3 c table sucre 
- 2/3 tasse lait 
- 2 oeufs 
- 1 c thé vanille 
- 1 1/4 tasse sucre d'érable râpé 
- 1/2 tasse sucre d'érable râpé 

Préparation: 
- Mêler la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le lait, petit a petit, et faire une 
  détrempe sans grumeaux. Ajouter les oeufs, un a la fois, en battant avec une cuillère 
  de bois après chaque addition. 
- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte, au frais, pendant au moins 2 
  heures. Ajouter alors la vanille. Chauffer à feu moyen une poêle, à fond plat, de 5 po 
  de diamètre. La beurrer légèrement. 
- Verser un peu de pâte dans la poêle et tourner celle-ci rapidement pour y repartir la 
  pâte, uniformément. Faire dorer des 2 côtés. 
- Déposer la crêpe sur une clayette recouverte de papier essuie-tout. Empiler ainsi les 
  crêpes, à mesure qu'elles sont prêtes, en les séparant de papier. Garder le tout dans 
  un réchaud ou dans le bord du four chauffé à 200 F. 
- Retirer les crêpes du réchaud, mettre sur chacune 1 c table de sucre d'érable et les 
  plier en 4. Mettre toutes les crêpes dans un plat de métal.  (Attention au verre a feu, 
  sous le grilloir, il peut éclater). 
- Repartir, sur toutes les crêpes, 1/2 t de sucre d'érable et chauffer le tout a "broil", 
  2 ou 3 min. 

Rendement: 
4 à 6 portions 

Ingrédients: 
- 1/2 tasse sirop d'érable 
- 2 tasse crème 15% 
- 2 c table fécule de mais 
- 1 c. thé essence d'érable 
- fruits variés coupés en morceaux 
- cubes de gâteau éponge 

Préparation: 
- Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable environ 5 min. à feu moyen. 
  Réserver. 
- Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans 4 c table de crème. 
- Chauffer le reste de la crème jusqu'à ébullition, l'ajouter au sirop. 
- Incorporer la fécule de maïs au sirop. 
- Chauffer à feu doux en brassant constamment jusqu'à épaississement. 
- Servir la fondue dans une petite casserole sur un réchaud. 
- Pour savoir si le sirop d'érable est cuit à point, laisser tomber quelques gouttes dans 
  de l'eau froide. Quand il est prêt, il forme de longs fils. 

Ingrédients: 
- 1 tasse mélasse 
- 1 tasse cassonade 
- 1/2 tasse graisse ou beurre 
- 1 tasse lait sûr (de préférence) 
- 3 tasse farine 
- 2 c. thé soda 
- 2 c. thé gingembre 
- 1 oeuf 
- sel 
- 1/2 tasse raisins secs enrobés de farine (facultatif) 

Préparation: 
- Dissoudre le soda dans la mélasse. Brasser pour bien mélanger. 
- Ajouter la cassonade, l'oeuf battu, la graisse ou le beurre défait et le gingembre. 
  Amalgamer le tout, incorporer la farine au mélange, alterner avec le lait. 
- Mettre la préparation dans des moules bien graissés. 
- Cuire au four à chaleur modéré (375 F), environ 1 heure. 

Ingrédients: 
- 1/2 tasse beurre 
- 1/3 tasse sucre super fin 
- 2 oeufs battus 
- 1 tasse sirop d'érable 
- 2 1/2 tasse farine à pâtisserie 
- 3/4 c thé bicarbonate de soude 
- 2 c thé poudre à pâte 
- 1/4 c thé gingembre 
- 1/2 t eau chaude 

Préparation: 
- Défaire le beurre en crème avec le sucre et les oeufs battus. 
- Ajouter le sirop d'érable et continuer à battre. 
- Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le gingembre. 
- Ajouter à la première préparation en alternant avec l'eau chaude. 
-  Cuire au four a 375 F. pendant 35 min. 

Rendement: 6 à 8 desserts 

Ingrédients: 
- 1 1/4 tasse farine tout-usage 
- 1/2 c. thé sel 
- 1 c. table poudre à pâte 
- 1 c. table sucre 
- 1/4 tasse beurre 
- 1/2 tasse lait 
- 1 1/2 tasse eau 
- 1 1/2 tasse sirop d'érable 

Préparation: 
- Tamiser ensemble les ingrédients secs. 
- Ajouter le beurre et travailler à la fourchette. 
- Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère. 
- Dans une grande casserole, mettre l'eau et le sirop d'érable et amener a ébullition. 
- Jeter la pâte par cuillerée dans le sirop bouillant. Couvrir et laisser mijoter à petit 
  feu sans lever le couvercle pendant environ 15 min. 
- Servir très chaud avec le sirop de la cuisson. 

Temps de préparation: 20 minutes 

Ingrédients: 
- 3 tasses cassonade 
- 3/4 tasse sirop d'érable 
- 3/4 tasse crème 35% 
- 1 c. thé crème de tartre 
- 5 c. soupe beurre 
- 1 1/2 tasse noix de grenoble ou de pacanes hachées 
- 1 noix de beurre pour beurrer le moule 

Préparation: 
- A l'exception des noix, mettez tous les ingrédients dans une casserole. Mettre sur le 
  feu.  Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme: 
  lorsqu'une boule de sirop plongée dans l'eau glacée devient dure, le sucre est prêt. 
  Incorporez les noix hachées. 
- Versez dans un moule beurre et égalisez le mélange. 
- Laissez  prendre 1 heure avant de découper le sucre a la crème. 

Ingrédients: 
- 3/4 tasse farine à pâtisserie 
- 1 c thé poudre à pâte 
- 1/4 tasse beurre mou 
- 2 c table sucre 
- 1 oeuf 
- 1/4 tasse sirop d'érable 
- 1/4 tasse cerises au marasquin, hachées fin 
- noix de Grenoble, en moitiés 

Glace à l'érable 
- 1 tasse sirop d'érable 
- 1/2 tasse crème 35% 

Préparation: 
- Chauffer le four a 350 F. 
-Graisser 14 moules à muffins, de 2 po (5 cm) de diamètre. Si la plaque contient plus 
  de 14 moules, avant de mettre les gâteaux au four, remplir d'eau à moitié, les moules 
  non   utilisés. 
- Tamiser de la farine, en mesurer 3/4 tasse et tamiser de nouveau cette farine avec 
  la poudre à pâte. 
- Défaire le beurre en crème et y incorporer 2 c table sucre, en battant bien. 
- Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 
- Y incorporer la farine et le sirop d'érable, en alternant les additions de l'un et de 
  l'autre ingrédients. 
- Ajouter les cerises et bien mêler. 
- Mettre la pâte dans les moules, ne les emplissant qu'à peine à la moitié, et cuire au 
  four, 20 min. 
- Retirer du four et laisser refroidir dans les moules, 5 min. 
- Démouler et laisser refroidir complètement sur une clayette. 
- Verser 1 cuillerée de glace à l'érable sur chaque gâteau et la laisser s'étendre 
  d'elle-même. 
- Décorer chaque gâteau d'une moitié de noix de Grenoble 

Glace à l'érable: 
- Mettre. dans une petite casserole, le sirop d'érable et la crème et cuire jusqu'à 236 F. 
  (env. 112 C.) au thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce que le mélange forme une 
  boule très molle dans de l'eau froide. Retirer du feu et laisser refroidir env. 15 min. 
- Battre, à la cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit de la bonne consistance 
  pour s'étendre de lui-même lorsqu'on le verse sur un gâteau. 

Ingrédients: 
- 1 tasse sirop d'érable 
- 1 c table beurre 
- 3 c table sucre d'érable ou de sucre blanc 
- 1 oeuf 
- 1 tasse farine de blé entier 
- 2 c thé poudre à pâte 
- 1/4 c thé sel 
- 1/2 c thé de muscade 
- 1/2 tasse lait 
- 1 c thé vanille 
- 1/4 tasse noix hachées 

Préparation: 
- Faire bouillir le sirop d'érable pendant 3 min. Retirer du feu et verser dans un moule 
  à gâteau beurré de 20x20x5 cm (8x8x2 po). 
- Battre le beurre avec le sucre d'érable et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange 
  crémeux. 
- Tamiser la farine de blé entier, la levure chimique, le sel et la muscade. 
- Ajouter au mélange de beurre, en alternant avec le lait et la vanille. Verser sur le 
  sirop. 
  Couvrir et faire cuire dans un four a 400 F., pendant 25 min. 
- C'est important que ce gâteau soit bien couvert pendant la cuisson. 
- Démouler et saupoudrer de noix hachées. 
- Servir nature ou avec de la crème fouettée. 
- Ce gâteau se mange tiède.